En una olla arrocera a fuego medio sofreímos con aceite un diente de ajo picado, la cebolla en cubos y la mitad de los champiñones (cortados en cubos pequeños), salpimentamos y revolvemos hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos el arroz al sofrito hasta que esté de un color más oscuro; añadimos el caldo de verduras, revolvemos y dejamos tapado a fuego bajo sobre un tostador por 45 minutos.
Mientras, en un sartén, derretimos la mantequilla y cortamos el resto de los champiñones en láminas delgadas, una vez esté lista la mantequilla subimos a fuego alto y los salteamos con pimienta hasta que estén bien dorados. Reservamos.
Llegados los 45 minutos del arroz y con el fuego aún prendido, le añadimos ½ taza de vino blanco y con la olla destapada esperamos unos 10 minutos para que se evapore lo que queda de líquido, agregamos los champiñones salteados, el queso parmesano, revolvemos y dejamos reposar unos 5 minutos con la olla tapada mientras descorchas un buen vino!
Buen Provecho!!